Ratatouille Niçoise
Les beaux jours arrivent et sonnent le retour des délicieux légumes du soleil.
Parmi les nombreuses recettes qui nous évoquent vacances et convivialité, nous avons choisi d’en mettre une à l’honneur : la ratatouille niçoise élaborée par notre Chef Tanguy Robert.
Découvrez les étapes d’une recette traditionnelle savoureuse, simple à réaliser !
Dans un premier temps…
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1kg d’oignons jaunes
- 1kg de poivrons (mix 3 couleurs)
- 1kg de courgettes
- 1kg d’aubergines
- 1kg de tomates bien mûres
- Herbes de Provence
- Ail frais
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
La préparation des légumes
Pour commencer, épluchez vos oignons et lavez tous les autres légumes.
Prenez le temps d’épépiner vos poivrons, puis d’éplucher vos courgettes et vos aubergines en alternant vos bandes (ceci limitera l’amertume dégagée par leur peau).
Ensuite, taillez vos légumes en mirepoix, c’est à dire en dés d’1cm.
Réservez ces dés de légumes séparément.
Préparez ensuite la fondue de tomates : commencez par retirer le pédoncule puis taillez également le fruit en dés.
Dans une casserole, faites chauffer une cuillerée d’huile d’olive et ajoutez y les dés de tomates. Assaisonnez à l’aide de sel, de poivre et d’herbes de provence. Laissez cuire la préparation à feu doux.
La cuisson des légumes
Dans un nouveau récipient, saisissez les oignons et les poivrons ensemble dans de l’huile d’olive bien chaude et laissez-les caraméliser.
En parallèle, dans deux poêles différentes, faites colorer les dés de courgettes et les dés d’aubergines. Pensez également à assaisonner les légumes pour y apporter davantage de saveurs.
Une fois l’ensemble des légumes bien colorés, mélangez-les ensemble dans une grande casserole. Ajoutez-y la fondue de tomates ainsi que l’ail haché, puis laissez le tout mijoter à feu doux.
Le conseil du Chef
Pour finaliser votre préparation, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez, juste avant de servir votre plat, du basilic frais ciselé.
Bon appétit !
